膨化食品起源于，是在許多國家頗受歡迎的一種酥脆型食品，到了現(xiàn)如今，膨化食品已經(jīng)成為了廣大青少年們喜愛的休閑食品之一了，而本期我們就來探究 膨化食品的制作過程！
膨化技術(shù)的使用離不開烘箱，食品膨化過程中一般有三個方面：
1)糊化：糊化就是讓淀粉粒在適當(dāng)溫度下(60～80℃ )在水中溶漲和分裂，形成均勻糊狀溶液。充分糊化但又沒有解體的淀粉，分子間氫鏈大量斷開并充分吸水，為下一步老化時淀粉粒高度晶化包住水分，從而為造成可觀的膨化度奠定基礎(chǔ)。
2)老化：膨化后的淀粉在2 ～ 4℃下放置1.5 ～ 2天變成不透明的淀粉。在老化過程中，糊化時吸收的水分被包入淀粉的微晶結(jié)構(gòu)。在高溫油炸時，造成淀粉微晶粒中水分急劇汽化噴出，使淀粉組織膨脹，形成多孔、疏松結(jié)構(gòu)，達到膨化的目的。
3)干燥：產(chǎn)品中水分含量直接影響到產(chǎn)品膨化度的大小，所以干燥后的水分含量控制是非常重要的。如果干燥后制品中水分含量過多，油炸膨化時，很難在短時間內(nèi)將水分排出，造成制品膨化不起來，口感發(fā)軟，破壞了產(chǎn)品的特色；若水分含量太低，油炸時又很難在短時內(nèi)形成足夠的噴射蒸汽將食品組織膨脹起來，也會降低產(chǎn)品的膨化度。
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